Les membres de l'Union sont conscients de la valeur patrimoniale exemplaire que constituent les sept Grands Crus et du rôle qu'ils jouent dans la réputation du vignoble de Chablis en général, ils s'engagent à apporter tous leurs efforts, de la vigne à la bouteille, pour produire une qualité digne de figurer parmi les plus grands vins blancs du monde.
C'est dans cet esprit que cette Charte de Qualité a été discutée et adoptée.
CHARTE DE L’UNION DES GRANDS CRUS DE CHABLIS
Nouvelles plantations : Les nouvelles plantations seront réalisées avec un minimum de 8 000 pieds par hectare.
Respect de l'environnement : Conscients des enjeux écologiques, les membres de l'Union pratiqueront une "viticulture raisonnée".
Maîtrise des rendements :
Fertilisation : La fertilisation, réalisée uniquement avec des matières organiques, sera raisonnée de manière à obtenir une vigueur minimale.
Taille : Le nombre de bourgeons est limité à 75 000 par hectare.
Ebourgeonnage : L'ébourgeonnage sera pratiqué de manière à maîtriser la charge potentielle de grappes.
Vendange en vert : La vendange en vert viendra corriger les éventuelles surcharges de récolte potentielle.
Vendange : La vendange manuelle est la seule forme autorisée.
Auto-contrôle du vignoble : Toutes les parcelles de Chablis Grand Cru des membres de l’Union seront visitées au cours du mois de juillet par une commission composée de membres de l’Union. Cette commission aura pour mission de vérifier l’état sanitaire et le rendement probable, elle devra signaler les éventuelles anomalies et engager les membres concernés à prendre les mesures correctives adéquates.
Traçabilité : Le nom du Grand Cru et son millésime doivent au minimum figurer sur les bouchons.
Auto-contrôle des vins après mise en bouteille : Tous les lots de Grands Crus des membres de l’Union seront dégustés « à l’aveugle » au cours du mois de décembre de l’année qui suit la récolte par une commission comprenant les membres de l’Union plus des invités choisis parmi les professionnels du vin de manière à apprécier la qualité globale des vins mis en marché. Cette commission aura pour mission de signaler les éventuelles anomalies et engager les membres concernés à prendre les mesures correctives adéquates.
Logo de L’Union : Tous les membres de l’Union des Grands Crus de Chablis pourrons faire figurer de droit, sur leur habillage et documents commerciaux, le logo de l’Union.
Date de mise en marché : Aucune bouteille, mise en marché avant le 1er janvier de la deuxième année qui suit la récolte ( soit 15 mois après la récolte ) ne pourra arborer le logo de l’Union des Grands Crus de Chablis.
Tous les membres de l'Union des Grands Crus de Chablis sont tenus à l'application de cette charte et s'engagent à la respecter ; tout manquement pouvant conduire à l'exclusion de l'Union.
Mise à jour le 19 décembre 2002
Membres actuels de l'Union des Grands Crus de Chablis :
PASCAL BOUCHARD, LA CHABLISIENNE, GILLES COLLET, DOMAINE JOSEPH DROUHIN, DOMAINE LAROCHE,CHATEAU LONG DEPAQUIT, DOMAINE DE LA MOUTONNE, FRANCOIS SERVIN, DOMAINE SIMONNET, GÉRARD TREMBLAY,
CHATEAU VIVIERS, DOMAINE WILLIAM FEVRE.
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